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西餅也要用到風淋室

近日，筆者前往幸福西餅位于南山區(qū)的分布式制作配送中心參觀，在這里，幸福西餅建立起了獨立的蛋糕生產(chǎn)制作功能空間，制定了一系列管理標準，確保產(chǎn)品生產(chǎn)制造的安全衛(wèi)生與新鮮美味。而其中風淋室也起了很大的作用。

在小小的制作配送中心里，劃分出功能齊全的多個獨立操作間，在這里，為保證食品安全，蛋糕生產(chǎn)制作都是獨立出來的功能空間，每個焙制步驟都有專門區(qū)域。

這里有用于行政工作的辦公區(qū)、儲存物料的庫房、集合清洗消毒和處理的預處理間，然而占比最高的還是制作工坊。進入制作工坊，第一站就是預進間，需要在更衣室換上工作服、頭套、口罩、手套、鞋套等一系列“戰(zhàn)衣”，然后在洗手消毒區(qū)經(jīng)過三道清潔工序，在360°風淋室吹去灰塵，才能進入生產(chǎn)區(qū)域。

生產(chǎn)區(qū)域是制作配送中心最大的一片區(qū)域，按照GMP標準建造，幸福西餅為保證食品生產(chǎn)制造的安全衛(wèi)生，制定了完善的內(nèi)部管理機制，加強過程監(jiān)控，確保食品安全質(zhì)量，每款產(chǎn)品都會標注了制作日期，遵循“先進先出”的原則，確保產(chǎn)品的新鮮度。最后，成品蛋糕會送入打包間，由專人負責打包配送。

食品安全文化是幸福西餅一直強調(diào)的理念。實行生產(chǎn)過程的標準化，注重細節(jié)，注重文化，再通過整套的工藝流程以及對設備硬件的要和整套的標準制度來完成制作配送中心的生產(chǎn)標準化，保證食品是安全、新鮮和美味。

譬如造價高昂的360°風淋室系統(tǒng)，一般只有在大型的工廠才可以看得到，但在幸福西餅，即使是在小小的制作配送中心，也會配備這樣的裝置。幸福西餅在全國投入了800萬來做風淋室等潔凈系統(tǒng)，所有的工作人員需要“全副武裝”，裝備統(tǒng)一的工作服，通過嚴格的全身360°風淋室進行除塵，經(jīng)過層層消毒程序后才能進入操作間，進行蛋糕的制作。

此外，在幸福西餅所有的制作配送中心，都是采用“無拖把”清潔，因拖把容易滋生細菌，幸福西餅都是用毛巾進行擦地，這樣既能更有效清潔，也能防止細菌增生。同時，幸福西餅將工作用的毛巾進行ABC分類，不同類別的毛巾對應清理不同的設備，并每天進行消毒除菌。

佰倫風淋室部分客戶案例：旺旺集團，三九藥業(yè)，京東方電子，大眾汽車（佛山/寧波）等。

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