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零利潤套餐離不開風(fēng)淋室

記者在D334次列車上，看到每份15元的“零利潤”套餐得到旅客們的廣泛好評。今年春運，濟南鐵路局在其38對高鐵和動車上，推出了15元的“零利潤”套餐，這種套餐是怎么生產(chǎn)的出來的，又和風(fēng)淋室有什么關(guān)系呢？前面我們學(xué)過"放心配送午餐離不開風(fēng)淋室"，火車上的套餐也一樣，要做到放心，安全，風(fēng)淋室的配備也是必須的。

1月21日，記者來到濟鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司，穿上白大褂、戴上消毒發(fā)網(wǎng)、口罩、鞋套，經(jīng)過風(fēng)淋室“浴淋”后（具體請參考：風(fēng)淋室的使用流程），才進入可謂一塵不染的生產(chǎn)車間(又叫潔凈室)。從觀察胡蘿卜清洗，到大米飯蒸煮，到飯菜分盒，一直到成品車間，終于見到了這種套餐：三個素菜、兩個翅根和一大格米飯。“這是在原三個素菜組成的15元‘什錦套餐’基礎(chǔ)上改進的，菜和米的分量都比平常增加了20%，這種套餐我們確實是‘零利潤’。

‘零利潤’其實就是控制了成本，套餐質(zhì)量如何？在無塵生產(chǎn)車間，除外眼前華麗的風(fēng)淋室以外，記者看到兩套大型設(shè)備，一套設(shè)備是將每盒套餐壓膜輸送到成品車間；一套設(shè)備能將套餐速冷。“第一套設(shè)備采用了國內(nèi)最先進的‘氣調(diào)技術(shù)’，包裝機覆膜時，會抽出套餐內(nèi)空氣中的氧氣、二氧化碳等粒子，充溢氮氣保證食物不變質(zhì)；第二套設(shè)備是零下25℃至零下35℃的冷卻隧道，迅速將熱乎乎的套餐冷卻到0℃至5℃。“這種工藝加上全程冷鏈儲運，不單使套餐保質(zhì)期從過去的24小時增加到現(xiàn)在的72小時，而且因為湯汁水分都封存在里面，口感更好。”

因此簡單說來，風(fēng)淋室的是零利潤套餐必不可少的重要設(shè)備。

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